Unutulmuş Lezzet Yeniden Sofralarda: Fındık Yaprağı Sarması Kansere Karşı Umut Vaat Ediyor

Karadeniz’in unutulmuş geleneksel tatlarından biri olan fındık yaprağı sarması, yeniden mutfaklarda yer bulmaya başladı. Son dönemlerde yapılan bilimsel çalışmalar ise bu lezzetin sadece kültürel bir değer olmadığını, aynı zamanda doğal bir antikanser özelliğe sahip olduğunu ortaya koydu.

Yıllar boyunca yalnızca ticari değeriyle bilinen fındığın yaprakları, artık alternatif tıpta da ilgi görüyor. Giresun’un Piraziz ilçesinde, Mayıs ayında toplanan taze fındık yapraklarıyla yapılan sarma, bölge halkının geleneksel mutfağında yeniden hayat buluyor.

Bu lezzetin gün yüzüne çıkarılmasında önemli rol oynayan Piraziz Yerel Eylem Grubu Derneği (PİRYEG), unutulmaya yüz tutmuş bir yemek kültürünü canlandırırken, sağlıklı beslenmeye de katkı sunuyor. Dernek üyelerinden Demet Öztürk, bu yemeği ilçede yaşayan 85 yaşındaki bir kadından öğrendiğini belirtti.

“Fındıkla uğraşırken bir teyzem bana ‘Mayıs geldi, fındık yaprağı sarması sar’ dedi. İlgimi çekti ve öğrendim. Meğer yıllardır yapılıyormuş ama unutulmuş. Uç yaprakları toplayıp sıcak suda haşlıyoruz, klasik iç harçla sarıp pişiriyoruz. Üzerine limon sıkıldığında, asma yaprağından ayırt etmek neredeyse imkânsız,” diye konuştu.

Bilim Dünyasından Destek

Fındık yaprağının yalnızca yöresel bir tat değil, aynı zamanda doğal bir antikanser ajan olabileceğini vurgulayan Giresun Üniversitesi Sağlık Bilimleri Fakültesi Dekanı Prof. Dr. Ayşegül Çebi, laboratuvar ortamında yürüttükleri araştırmalarda umut verici sonuçlara ulaştıklarını açıkladı.

“Çalışmalarımızda meme ve akciğer kanseri hücrelerine karşı, fındık yaprağının hem etanol hem de metanol ekstraktlarının hücre öldürücü etkiler gösterdiğini gözlemledik. Yaprakta, kemoterapötik etkisi bilinen ‘paklitaksele’ benzer doğal bileşenler bulundu,” dedi.

Prof. Dr. Çebi, söz konusu bileşenin ilaç formuna dönüştürülmesi için yeni projelerin de yolda olduğunu belirtti:

“Paklitaksel bilindiği gibi porsuk ağacından elde ediliyor. Belki de fındık yaprağı, bu alanda alternatif bir kaynak olabilir. Bu konuda bilimsel çalışmalarımız devam ediyor. Fındık yaprağı sarması artık sadece bir geleneksel lezzet değil; aynı zamanda geleceğe dair umut vaat eden bir besin.”

Her Sofrada Bir Tabak Şifa

Uzmanlar, fındık yaprağı sarmasının besin değeri yüksek içeriği ve potansiyel antikanser etkisiyle sofralarda daha fazla yer bulması gerektiğini vurguluyor. Gelecekte bu yaprağın ilaç formunda değerlendirilmesi, sadece mutfaklarda değil, sağlık alanında da önemli gelişmelere yol açabilir.

KAYNAKLAR

İhlas Haber Ajansı